Kürşat Ersöz, 1983 yılında Beypazarı ilçesinde doğdu. Selçuk Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden 2005 yılındaki mezuniyetinden sonra, 2006 yılında aynı fakültede İdare Hukuku Anabilim Dalı bünyesinde,” Araştırma Görevlisi” olarak göreve başladı.

Selçuk Üniversitesi’nde tamamladığı yüksek lisans ve doktora çalışmalarının akabinde 2013 yılında, Akdeniz Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde “Yardımcı Doçent Doktor” unvanıyla çalışmaya başlayan Ersöz, 2019 yılında İdare Hukuku alanında “Doçent” unvanı almaya hak kazanmış olup; halen Akdeniz Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde İdare Hukuku, İdari Yargılama Hukuku lisans dersleri ile İdari İşlem Teorisi, Sağlık Hukuku, İlaç Hukuku gibi lisansüstü derslerini vermeyi sürdürmektedir.

İyi derecede Almanca ve İngilizce bilen A. Kürşat Ersöz, İdare Hukuku alanında şimdiye kadar yayımlanmış 3 adet kitap ile çok sayıda makale, tebliğ çalışmalarının yazarıdır.